На этот раз речь пойдет не о растительных заменителях мяса, а буквально о мясе, напечатанном на 3D-принтерах. Предполагается, что оно более полезно для здоровья и не содержит вредных добавок. Отличие заключается лишь в том, что такое мясо будет создано в лаборатории.
Ученые разработали метод печати мяса на основе белков, выделенных из стволовых клеток свиней, коров и домашней птицы. Идея напоминает сценарии из научно-фантастических фильмов, где люди едят порошкообразную пищу, но это не так. Напечатанное мясо – это настоящее мясо, которое может спасти человечество от продовольственного кризиса, сохранить жизни животных и производиться без применения антибиотиков и низкокачественных кормов.
Работа над созданием 3D-мяса ведется уже много лет, и ученые все ближе к производству промежуточного продукта, который может появиться на прилавках магазинов к 2030 году, и тем самым вызвать проблемы в отрасли животноводства.
Каковы преимущества 3D-мяса?
Ученые стремятся к тому, чтобы мясо, напечатанное из клеток животных и птиц, по вкусу и виду было таким же, как мясо, полученное в результате промышленного выращивания. В случае успеха можно будет спасти миллионы жизней животных и птиц, сократить выращивание сельскохозяйственных культур под пастбища, а, следовательно, – значительно снизить выделение парниковых газов и загрязняющих веществ.
По словам ученых, для производства 1 килограмма говядины требуется 15 000 литров воды, которая теряется в природе путем впитывания в почву или испарения. Кроме того, автоматически отпадает необходимости поить скот, поэтому потребление воды также сократится.
Как производится 3D-мясо?
Производство мяса без скотобоен является моральным и экологическим преимуществом. Но речь идет не только о забое скота, но и об управлении водными ресурсами, утилизации загрязняющих веществ, контроле выбросов парниковых газов и отводе земель под пастбища.
Сбор стволовых клеток происходит из пуповины животных, что, по словам ученых, не доставляет им стресса или болезненных ощущений. У домашней птицы репликация мышечных клеток происходит с забора материала из оплодотворенного яйца.
Собрав клетки, ученые приступают к их размножению — стволовые клетки делятся примерно 1 раз в сутки. Для этого они используют специальные принтеры, которые наносят последовательные слои стволовых клеток для репликации. Таким образом, процесс происходит быстрее и эффективнее — за короткое время можно произвести больше мяса.
Готовы ли люди есть отбивные из 3D-мяса?
То, что ученые делают со стволовыми клетками, может оказаться полезным в будущем. Превращая их в мышечные клетки или жир, они создают мясо, которое биологически и химически не отличается от мяса животных. Разница заключается только в способе его производства.
Человечество разводит и убивает животных на протяжении нескольких тысяч лет, и такой радикальный шаг, как переход на лабораторное производство, вызывает много споров. По мнению ученых, потребителей сначала придется убедить в превосходстве мяса из пробирки, поскольку люди опасаются ГМО и боятся термина “стволовые клетки”, поэтому не осознают, что они и так содержатся во всем, что мы едим – как в мясе, так и в чистой клетчатке.
